食物纖維(膳食纖維)指人體消化酵素所無法消化及分解的成分總稱，被稱為第六大營養素，而食物纖維有許多種類，其特色不同，對身體的作用也不同，可分為兩種如下水溶性食物纖維，可溶於水，有黏黏滑滑高黏度的，也有低黏度的，可降低餐後血糖以及膽固醇，於腸道中可被微生物發酵利用，因而改善腸道環境，如果膠、葡聚糖、海藻酸鈉和難消化性麥芽糊精。
非水溶性食物纖維，不溶於水，粗糙但保水性高，會膨脹，可刺激腸道，促進排便，並吸附有害物質排出體外，如纖維素和木質素等。
難消化性麥芽糊精 (resistant maltodextrin) 為天然玉米澱粉所製成的水溶性食物纖維，高安全性和低熱量，具有可被人體消化酵素消化的 α-1,4 及 α-1,6 糖苷鍵結外，也擁有不能被澱粉酶切斷的α 或 β-1,2 及 β-1,3 糖苷鍵結，所以難以被人體消化，熱量為 2大卡，可調整腸道環境，並緩和餐後血糖上升，減少內臟脂肪囤積，降低三酸甘油酯和總膽固醇濃度，還可以促進礦物質吸收，為日本普遍保健食品添加的原料素材，而台灣市售具有降血脂功效認證的綠茶也是添加此成分。
膽固醇是細胞膜的主要成分，也是合成荷爾蒙的重要原料，可以從食物中獲得及在人體肝臟中合成。膽固醇主要分為低密度脂蛋白膽固醇 (LDL-C) 及高密度脂蛋白膽固醇 (HDL-C) 兩種。
低密度脂蛋白 (low-density lipoprotein, LDL) 會將膽固醇運送至動脈，使其附著在血管壁上，過高的低密度脂蛋白會造成動脈硬化、心肌梗塞、中風以及周圍動脈疾病。所以低密度脂蛋白被稱為「壞的膽固醇」。
高密度脂蛋白 (high-density lipoprotein, HDL) 可以驅動膽固醇的逆運轉，幫助清除血管壁當中過多的膽固醇，將其運送回肝臟後，經由膽汁及腸道排出體外。所以高密度脂蛋白被稱為「好的膽固醇」。
