薑黃 Turmeric (學名：Curcuma longa) ，為薑科薑黃屬植物，其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一，也用在南洋料理，嚐起來味苦而辛。主成分薑黃素 (curcumin) 具有一些醫療保健的效果，因此薑黃也出現在中醫藥材中。類薑黃素是一種從薑黃根莖中萃取而得到的黃色色素，約占薑黃的2％～5％。
薑黃素是類薑黃素 (curcuminoid) 最主要的成分，約占70％，除了薑黃素之外，還有包括脫甲氧基薑黃素(10～20％)和脫二甲氧基薑黃素(10％)。
薑黃素屬於多酚類物質，具有抗發炎，抗氧化，清除自由基，抗癌，保護心血管等功能，作為天然的抗炎劑，有效抑制關節炎復發。但因為薑黃素是脂溶性的成分，不溶於水，所以在人體內吸收率很低。
